饺子，打卤面，猫耳朵，还有焖卷子

饺子，打卤面，猫耳朵，还有焖卷子

最近一段时间，拉达克成为大家非常关注的一个地理名词。拉达克是什么样子？那里的人吃什么？穿什么？怎么住？有什么风俗？这也是笔者非常关心的问题。

笔者搜索相关资料时，发现了一个介绍拉达克地区风俗的网站。在这里，我找到了一篇《拉达克美食：10种必须品尝当地菜肴和饮品》的文章。令人惊讶的是，这十种当地美食竟然都是我们非常熟悉的东西。这种熟悉太让人感概，甚至有些泪目。

笔者在翻译时主要使用原文用语，以体现原文作者的视角，额外再加上些本人的评述。

《拉达克美食：10种必须品尝当地菜肴和饮品》的原作者序言：拉达克当地料理体现了藏族文化的影响，拉达克食物不像印度菜那么辛辣，简单却健康。

第一，莫莫（Momos）

毫无疑问，莫莫是拉达克最受欢迎的菜，它是一种用肉或蔬菜包在面团里的饺子。虽然肉馅的莫莫在当地很受欢迎，但是蔬菜馅的味道也很不错。这些饺子不是蒸的就是煎的，一般都是蘸酱吃的。这些饺子形状各异，但主要是圆褶和半月形。在特殊的场合如洛萨节（拉达克新年），莫莫是专门为客人提供的。【点评：莫莫根本就是饺子。在藏语里，莫莫是饺子、包子、馒头等块状面食的统称。个人怀疑是馍演变而来的，莫莫就是馍馍。】

莫莫是在一个叫做馍克托（Mokto）的容器里蒸熟的，这个容器有几个有孔的隔室，它们相互叠放。水是在容器最底部里煮沸，而蒸汽则用来蒸熟食物。【点评：这不就是传统的蒸锅嘛！】

第二，苏卡帕（Thukpa）

苏卡帕是拉达克人的主食。这是一道加入什锦蔬菜（素食者）或肉末（非素食者）的汤面，面条是用小麦粉或大麦（青稞）粉做的。肉汤中含有丰富的香料，不仅能使味蕾饱足，而且能使身体暖和。在拉达克的不同地方有不同类型的苏卡帕。【点评：完全就是打卤面或臊子面啊！】

苏卡帕不仅受到当地人的欢迎，也受到游客的欢迎。当地大部分饭馆都可以买到，价格非常实惠。【点评：打卤面当然是穷游者们的最爱了。】

第三，斯基尤（Skyu）

斯基尤，是另一种来自拉达克的美食，这是一种以汤为主的传统特色菜。菜里有蔬菜和面团，面团被揉成拇指大小的扁球。【点评：竟然是猫耳朵啊！北魏《齐民要术》记载有馎饦。全国各地做法大同小异，包括杭州猫耳朵、山西猫耳朵，还有陕西的麻食。】然后将这些扁球放入一个装有水和蔬菜的锅中，用小火煮熟。斯基尤【猫耳朵】也有加肉的。

这道菜热量高，能填饱肚子。斯基尤主要是在冬季气温降到冰点以下时食用的，它也是徒步旅行和住在乡村游客的最爱。【点评：猫耳朵也有在冬天吃的习惯】

牛奶有时被作为主要成分添加到斯基尤中。这道菜叫奥玛（oma牛奶）斯基尤，在拉达克一定要尝尝这道菜。【点评：加牛奶的猫耳朵，果然有地方特色。】

第四，丘塔吉（Chhutagi）

丘塔吉的字面意思是水面包（chhu的意思是水，而tagi在拉达克是面包的意思）。【点评：chhu似乎是煮的转音，煮面包莫非就是泡馍？】

丘塔吉是拉达克特色美食之一，营养丰富。压平的面团通常被切成圆形，做成领结的形状，然后将面团放入由蔬菜或肉类制成的浓汤中煮熟。丘塔吉是一顿丰盛的饭菜，通常在收获季节为劳动者提供能量。丘塔吉有不同的版本，绝对是拉达克的特色菜之一。【点评：看做法和图片，基本和北方的焖卷子大同小异，我饿了。】

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