老妈私藏的几道家常菜秘方

老妈私藏的几道家常菜秘方

茄汁鲈鱼

用料：

鲈鱼1条；黄瓜1/2根；胡萝卜1/2根；草菇少许；西红柿1/2个；葱末；姜末；蒜末；料酒；番茄酱；干淀粉；水淀粉；盐；味精；白糖；清汤

做法：

1、鲈鱼浸入水中

2、用刮鳞器由尾部往上刮，去鳞

3、去腮及内脏洗净

4、在鱼头身连接处左右各一刀，将鱼头取下

5、将鱼头从嘴部剪开

6、在鱼头内的中间骨头左右各切一刀

7、反转后将其拍平

8、将鱼身从背部入刀片去鱼骨

9、成两半

10、在鱼肉内侧均匀的剞上十字花刀

11、将鱼肉、鱼头均匀的抹上料酒、盐，略腌3分钟，扑上干淀粉

12、将黄瓜、胡萝卜、西红柿洗净切丁，草菇去蒂，洗净备用

13、锅内放油烧至七八成热，放入鱼肉炸至金黄捞出

14、锅内留少许余油，放入葱姜蒜末炝锅，加入清汤、番茄酱、番茄丁略炒，再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、草菇，烧熟

15、放少许盐、味精、白糖调味，用水淀粉收汁，淋于炸好的鱼身上即可。

三杯鸡

用料：

仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法：

1、准备原料,鸡肉切块焯水沥干备用。

2、半杯油倒入锅里，炒香姜片和葱段。

3、倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。

4、倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。

5、大火收汁，放鸡精提味即可。

梅菜扣肉

用料：

猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐

做法：

1、猪肉一块洗净用盐酒腌过，放煲里煮至七成熟。

2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。

3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。

4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。

5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。

6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。

酸豆角炒鸡胗

用料：

鸡胗250g、酸豆角80g、红椒1个、尖椒1个、青蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适量

做法：

1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末；

2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右；

3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香；加入腌制好的鸡胗；

4、炒至变色后，加入酸豆角；翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟；

5、加入青红椒；加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。

孜然鱿鱼

用料：

鱿鱼3条；孜然料适量；蒜蓉辣酱适量；芝麻适量；葱花一段；姜丝适量；食用油

做法：

1、鱿鱼洗净，去外面黑色的皮，要不然吃起来会硬，切条

2、用水焯一下

3、锅热放油，下葱花姜丝，爆香下鱿鱼，翻炒可放少量一小勺水，放蒜蓉辣酱，翻炒，炒出香味，放孜然料，翻炒，最后看起来有点干糊的样子

4、装盘，洒下芝麻

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