老妈私藏的几道家常菜秘方

老妈私藏的几道家常菜秘方
茄汁鲈鱼
用料:
鲈鱼1条;黄瓜1/2根;胡萝卜1/2根;草菇少许;西红柿1/2个;葱末;姜末;蒜末;料酒;番茄酱;干淀粉;水淀粉;盐;味精;白糖;清汤
做法:
1、鲈鱼浸入水中
2、用刮鳞器由尾部往上刮,去鳞
3、去腮及内脏洗净
4、在鱼头身连接处左右各一刀,将鱼头取下
5、将鱼头从嘴部剪开
6、在鱼头内的中间骨头左右各切一刀
7、反转后将其拍平
8、将鱼身从背部入刀片去鱼骨
9、成两半
10、在鱼肉内侧均匀的剞上十字花刀
11、将鱼肉、鱼头均匀的抹上料酒、盐,略腌3分钟,扑上干淀粉
12、将黄瓜、胡萝卜、西红柿洗净切丁,草菇去蒂,洗净备用
13、锅内放油烧至七八成热,放入鱼肉炸至金黄捞出
14、锅内留少许余油,放入葱姜蒜末炝锅,加入清汤、番茄酱、番茄丁略炒,再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、草菇,烧熟
15、放少许盐、味精、白糖调味,用水淀粉收汁,淋于炸好的鱼身上即可。
三杯鸡
用料:
仔鸡半只、盐适量、姜1块、葱1段、鸡精半茶匙、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯
做法:
1、准备原料,鸡肉切块焯水沥干备用。
2、半杯油倒入锅里,炒香姜片和葱段。
3、倒入鸡块煸炒微黄。我翻开都看到微黄了。这样水分都出去会比较香。
4、倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开。小火焖烧20分钟到30分钟。
5、大火收汁,放鸡精提味即可。
梅菜扣肉
用料:
猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐
做法:
1、猪肉一块洗净用盐酒腌过,放煲里煮至七成熟。
2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。
3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。
4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。
5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后,再全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右。
6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面便可。
酸豆角炒鸡胗
用料:
鸡胗250g、酸豆角80g、红椒1个、尖椒1个、青蒜10g、葱10g、小米椒2个、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、盐1/2匙、鸡精适量
做法:
1、鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱蒜切末;
2、鸡胗中加入料酒,拌匀,腌制10分钟左右;
3、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入葱蒜末爆香;加入腌制好的鸡胗;
4、炒至变色后,加入酸豆角;翻炒均匀,加入青蒜和小米椒,翻炒3分钟;
5、加入青红椒;加入盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可出锅。
孜然鱿鱼
用料:
鱿鱼3条;孜然料适量;蒜蓉辣酱适量;芝麻适量;葱花一段;姜丝适量;食用油
做法:
1、鱿鱼洗净,去外面黑色的皮,要不然吃起来会硬,切条
2、用水焯一下
3、锅热放油,下葱花姜丝,爆香下鱿鱼,翻炒可放少量一小勺水,放蒜蓉辣酱,翻炒,炒出香味,放孜然料,翻炒,最后看起来有点干糊的样子
4、装盘,洒下芝麻
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