三鲜肉丁烫面包子～老潍县美食

三鲜肉丁烫面包子～老潍县美食

潍县包子是独具特色的传统美食,包子分烫面、发面两种,烫面为肉丁灌汤；发面分肉馅、素馅、枣泥馅、脂饼馅、韭菜馅、大虾馅、河蟹馅、全馅(海参、蛋糕、木耳、海米、粉丝等)、水晶馅(大油、白糖、玫瑰酱、核桃仁)等。潍县的大虾包最具诱惑力,个个顶上渗透出红红的虾油,大虾段脆嫩鲜香、回味无穷；韭菜包皮薄菜绿,咬一口,肥肉丁与韭菜有角有棱,让人一看就大开食欲。有的潍坊老市民不无遗憾地说:这些已经成为美好的回忆了。潍坊（潍县）是一个古老的文化名城，餐饮文化更是博大精深。潍坊的什锦包子，历史悠久，独树一帜。据《潍城文史资料》第三辑记载：什锦包子，潍县复盛馆(经理陈玉)专营该馆以选料讲究，制做精细，花样新鲜，现蒸现卖为特点。包子皮有发面、烫面两种，包子馅有肉馅、素馅（豆腐、粉条、鸡蛋等)、枣泥馅、韭菜馅、脂饼馅、糖馅、番瓜馅、大虾馅、河蟹馅、全馅（海参、蛋糕、木耳、海米、粉丝等）等。经考究，民国年间潍县的复盛馆、会仙楼、泰丰楼、聚丰楼、潍中饭店等高档饭店皆销售什锦包子，南门月河崖的张氏三兄弟的什锦包子更是闻名遐迩。什锦包子，既可作为中餐主食，也可做主食的陪衬。潍邑大户人家在吃大灶面或和乐前，一般先叫上两盘什锦包子做点心，大家食后，再吃主食。由此可见潍人在餐饮上的讲究与四方（音夯）。什锦包子，还可作为探望老人或馈赠朋友的礼物。由于什锦包子多种馅心，多种口味，既可增加食欲，还会使身体汲取到更多营养。这是潍坊独有的乡风民俗，更是一种文化自信。由于什锦包子工艺复杂，技术含量较高，制作的人越来越少，已经到了濒临失传的地步。

By潍县里不是厨师的伙夫

用料五花肉、海米、鸡蛋糕、木耳面粉、花椒水、葱姜、盐、老抽、香油做法步

1、主要食材

2、猪肉切丁

3、加入葱姜末

4、放入盐、老抽、花椒水打上劲、加入香油

5、面粉加入开水烫面

6、面凉后干成包子皮

7、木耳、海米切末，鸡蛋糕切丁，加入肉丁拌匀

8、准备包包子了

9、上笼蒸15～20分钟

10、出锅

11、有汤，小心烫

小贴士

潍县吃烫面包子少不了蘸料，传统的是芥末，也有喜欢辣椒和蒜泥的。

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