食品工程专家张宪：科技造就行业发展新势能

改革开放以来，我国的综合国力逐渐增强，人民的生活水平也随之提高，“民以食为天”从以前的吃饱到现在已经转变成吃好和吃的健康。同时人们日益增长的物质文化需求和美好生活的需要，对食品行业的安全提出了更为严格的要求。为了推进我国食品行业持续、稳健发展，无数优秀食品工程科技人才付出了诸多努力。张宪就是我国杰出的食品工程科研专家之一，对于食品行业有着全面而深入的认知，通过一系列创新科技成果为食品工程行业的创新发展做出了卓越的贡献。

张宪指出，在科技创新驱动下，科技与食品工业在原料生产、加工制造和消费的全产业链上实现了无缝对接，科技创新成为行业发展的新动能。食品行业整体研发能力不断提升，研发和成果转化更加高效，充分适应了食品生产运营中智能、节能、高效、连续、低碳、环保、绿色、数字化的新挑战，从而开辟了新的价值创造空间。食品产业的发展，既为中国经济快速增长注入了强劲动力，也为国民营养与健康水平的提升做出了重要贡献。与此同时，我国食品科技的发展也取得了长足的进步，食品科技界在国际学术领域也取得了令全球瞩目的成绩。

张宪从事食品工程行业数年，对技术研发、原料质量控制、以及食品包装和运输方面等都有深入研究。他以先进的思想和创新的技术引领行业与时代接轨，致力于食品工程高新技术成果的研究，将大数据、物联网、人工智能为代表的前沿信息科技与营养学、分子生物学、材料学相融合，研发出一系列对于食品工程产业发展具有颠覆式推动作用的先进技术成果，有效地解决了食品工程行业在大数据时代下所遇到的多项痛点和难点问题，创造出巨大的经济和社会效益，是名副其实的行业领军人物。

基于分子数据解析的食品配方工艺优化系统是张宪最具代表性的科技成果之一。系统具有产品参数采集模块，可以采集食品的原料、功能、口感以及生产设备等重要数据，并且通过对食物原材料进行分子层面的数据分析，掌握准确的各项原料参数；同时通过分子数据解析将食物原料与人体的味觉、视觉、嗅觉等多种感官以及消化吸收路径等方面建立起营养学层面的映射关系，进而在此基础上进行配方与工艺的分析设计，生成性价比最高、营养与口感最佳的产品配方和工艺方案。目前该项技术成果已被多家食品加工生产企业所引用，帮助众多企业实现了食品配方优化和工艺改良，累计创造了数亿元的经济价值，获得了业界专家学者、同行科研人员及合作企业的一致赞誉和肯定。

除这一技术成果外，张宪研发的基于物联网的食品加工远程控制系统、基于等离子体的食品加工智能杀菌消毒系统等科技成果，同样凭借卓越的性能优势在业内获得了广泛应用，并取得了同样显著的应用效果。张宪本人也凭借着出色的专业能力以及在食品工程领域的突出贡献，荣获了2021食品工程科技创新优秀发明成果、“十四五”食品工程科技创新先锋人物等多项权威殊荣，积累了极高的行业知名度和影响力。

进入2022年，我国经济运行已经快速摆脱疫情影响，回归稳健发展的轨道，同时各行各业进入转型期，中国食品产业的市场需求、发展理念、发展模式也在快速调整中，并将在未来对中国整体经济运行发展走向产生不可低估的影响。对于未来的科研方向，张宪表示，他会把食品科学研究得更加深入，通过持续的科研创新，不断解决其发展过程中的瓶颈问题，进而逐步引领整个产业生态的转型与升级。（文/李欣桐）